ENSALADA DE POLLO, UVAS Y VERDURAS

-Esta ensalada puedes servirla fría, templada o caliente. Prepara la pechuga con el calabacín y las uvas, déjalo en la sarten para calentar en el momento de servir.

-En lugar de pollo puedes hacerla con pavo, o con jamón serrano en lonchas, o de York en tiras gruesas, o filetes de ternera o cerdo, o restos de un asado…

-Para que las uvas no se deshagan, una ver abiertas por la mitad, a lo largo, quítales las semillas y por ultimo pélalas. Si las pelas antes de partirlas y quitarles las semillas es más fácil que se abran y no te queden enteras. Las mejores son las de Moscatel, pero a veces no se encuentran en el mercado, de todas formas elige las que sean de grano grande y firme.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de pechuga de pollo.

4 cucharadas de vino blanco.

300 gr. de uvas blancas.

1 calabacín mediano.

2 zanahorias.

100 gr. de repollo.

1 corazon de lechuga.

1 endivia.

Una rama de apio con hojas.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Sal.

Para el aliño

100 gr. de uvas blancas.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas de zumo de limón.

Sal, pimienta blanca recién molida.

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Modo de cocinar

Corta la pechuga en tiras finas y no muy largas.

Lava el calabacín y con un pela patatas córtalo en láminas muy finas.

Lava las uvas, sécalas, córtalas por la mitad, elimina todas las semillas y quítales las pieles.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una sarten, añade las tiras de pollo y rehógalas a fuego vivo 5 minutos o hasta que se doren. Agrega las laminas de calabacín y saltéalas unos minutos removiendo hasta que estén trasparentes, incorpora las uvas, reservando unas cuantas para decorar y el vino y déjalo evaporar a fuego lento, unos 10 minutos. Sala y retira del fuego.

Para preparar el aliño tritura las uvas y cuélalas. Mezcla el zumo resultante con el aceite, el limón y un poco de sal y bate con las varillas manuales para que emulsione todo bien.

Lava bien todas las verduras y corta en juliana las zanahorias, la lechuga, la endivia, el repollo y el tallo del apio, reserva las hojas para decorar. Pon en un bol, vierte el aliño y remueve con dos cucharas hasta que este todo bien mezclado.

Pon en una ensaladera el salteado de la sarten, echa por encima la ensalada, decora con las uvas peladas y las hojas de apio y espolvorea con pimienta.

PALMITOS EN ENSALADA - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Las frutas y los palmitos combinan perfectamente con el marisco. Puedes poner la ensalada como entrante, junto a marisco u otros aperitivos, o en platitos individuales como acompañamiento de pescados. Si la quieres para carnes o aves, en lugar de langostinos prepárala con jamón de York o pechuga de pavo natural, o solo con los palmitos y las frutas.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de corazones de palmito en conserva.

200 gr. de langostinos cocidos.

1 mango pequeño.

1 naranja.

8 cucharadas de mayonesa.

2 cucharadas de Ketchup.

1 cucharada de mostaza.

2 cucharadas de whisky.

1 clara de huevo.

Un ramito de cebollino.

12 aceitunas negras, de las machacadas.

Sal.

Modo de cocinar

Pela los langostinos y córtalos en trozos de 1cm. aproximadamente.

Lava la naranja y el mango y pélalos, parte en trocitos y pon en un bol con el jugo que suelten al partirlos, añade los langostinos, un poco de sal y pimienta y el whisky, remueve con cuidado y mete en el frigorífico 30 minutos.

Pica el cebollino en trocitos y reserva alguno mas largo para decorar.

Bate la clara a punto de nieve firme.

Aclara en agua caliente los palmitos para quitarles el sabor a conserva y parte en rodajas algo gruesas.

Saca el bol del frigorífico y cuélalo, pon el jugo en un bol y la mezcla de frutas y langostinos en una fuente de servicio.

Echa en el bol del jugo la mayonesa, el Ketchup y la mostaza y bátelos con un tenedor. Incorpora la clara a punto de nieve removiendo con cuidado de abajo a arriba para que no se desmonten.  

Echa un poco de salsa a las frutas y mezcla. Pon por encima los palmitos y el cebollino, y riega con el resto de la salsa, decora con las aceitunas y los trozos más largos de cebollino.

Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

RAPE EN ENSALADA - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar colas o trozos de rape congelado, descongélalo en la parte menos fría del frigorífico antes de utilizarlo y límpialo y trocéalo después de cocido.

-Prepara la ensalada y alíñala en el momento de servir para que no se estropeen las hojas de verdura. La lombarda es mejor cocerla unos minutos para que no resulte tan dura.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de rape.

200 gr. de lombarda en un trozo.

1 endivia.

Unas hojas de lechuga.

Una escarola.

1 granada.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 limón.

6 cucharadas de nata.

8 cucharadas de mayonesa.

1 hoja de laurel y un poco de tomillo.

Sal.

Modo de cocinar

Calienta un vaso de agua en una cacerola con el laurel y el tomillo, cuando hierva añade sal y el rape y cuécelo unos minutos. Apaga el fuego y deja que se termine de hacer con el calor del agua. Cuando este templado sácalo y corta en lonchas no muy gruesas.

Hierve el trozo de lombarda 5 minutos en agua hirviendo. Sácala y deja que se enfríe.

Lava y pica en tiras finas la lechuga, las hojas de endivia, la escarola y la lombarda.

Pela la granada y saca los granos, es más fácil si la partes por la mitad y las golpeas por la cáscara para que caigan los granos. Retira las pielecitas blancas.

Pon en un bol todas las verduras picadas y los granos de granada, echa sal, el zumo de limón y el aceite y remueve bien.

Bate la nata hasta que espese un poco y mezcla co la mayonesa.

Pon en una fuente la ensalada y coloca por encima los trozos de rape, cúbrelos con un poco de mayonesa aclarada con la nata y sirve el resto en una salsera.

PULPO CON ALCACHOFAS EN ENSALADA

Por Maite Rojo

-Es una receta muy fácil de preparar y acompaña perfectamente a otros platos, puedes preparar todo con anterioridad pero no la montes hasta el momento de servir para que la lechuga no se ablande con el aliño, el calor y el peso de los demás ingredientes.

-Esta ensalada se puede servir fría o templada, y admite todo tipo de marisco cocido y pelado, como gambas, langostinos, gambones, berberechos, almejas, mejillones… mézclalos con las alcachofas y el pulpo antes de terminarla.

-En la pescadería o en grandes superficies encontraras fácilmente el pulpo cocido, pero si quieres prepararlo tú en la receta del “pulpo a Feira” te explico como hacerlo. Ver aquí:

http://cocinarparatodos.blogspot.com/2011/12/pulpo-feira.html

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de pulpo cocido.

400 gr. de corazones de alcachofas al natural, en conserva.

½ vaso de jerez seco.

100 gr. de tomatitos Sherry.

2 corazones de lechuga.

1 cebolleta.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de alcaparras.

1 cucharada de albahaca picada.

1 cucharada de mejorana picada.

7 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas de vinagre balsámico.

2 cucharadas de zumo de lima.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pela y corta en trocitos muy pequeños la cebolleta y el ajo.

Para preparar el aliño pon en un bol 5 cucharadas de aceite, el vinagre, el zumo de lima y un poco de sal y pimienta, bate con las varillas manuales hasta que emulsione y añade la albahaca, la mejorana, la mitad de la cebolleta y del ajo picado y las alcaparras y remueve con una cuchara. Deja que repose 30 minutos para que se mezclen bien todos los sabores.

Escurre las alcachofas y parte por la mitad.

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, añade el resto de la cebolleta y el ajo y sofríe suavemente hasta que estén trasparentes, agrega las alcachofas y rehoga removiendo con cuidado dos minutos, incorpora el jerez y cuece a fuego medio hasta que se evapore. Retira del fuego y reserva en la misma sartén para calentar un poco un momento antes de preparar la ensalada.

Lava la lechuga y corta en tiritas finas.

Corta en cuartos los tomatitos después de lavarlos.

Corta el pulpo en rodajas no muy finas, la parte más fina de los tentáculos pártelos en trozos algo más grandes.

Incorpóralo a las alcachofas calientes y mezcla ligeramente con una cuchara de madera.

Pon en el fondo de una ensaladera la lechuga y los tomatitos, añade un poco del aliño y remueve. Pon por encima el pulpo con las alcachofas, riega con el resto del aliño y sirve.