PALMITOS EN ENSALADA - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Las frutas y los palmitos combinan perfectamente con el marisco. Puedes poner la ensalada como entrante, junto a marisco u otros aperitivos, o en platitos individuales como acompañamiento de pescados. Si la quieres para carnes o aves, en lugar de langostinos prepárala con jamón de York o pechuga de pavo natural, o solo con los palmitos y las frutas.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de corazones de palmito en conserva.

200 gr. de langostinos cocidos.

1 mango pequeño.

1 naranja.

8 cucharadas de mayonesa.

2 cucharadas de Ketchup.

1 cucharada de mostaza.

2 cucharadas de whisky.

1 clara de huevo.

Un ramito de cebollino.

12 aceitunas negras, de las machacadas.

Sal.

Modo de cocinar

Pela los langostinos y córtalos en trozos de 1cm. aproximadamente.

Lava la naranja y el mango y pélalos, parte en trocitos y pon en un bol con el jugo que suelten al partirlos, añade los langostinos, un poco de sal y pimienta y el whisky, remueve con cuidado y mete en el frigorífico 30 minutos.

Pica el cebollino en trocitos y reserva alguno mas largo para decorar.

Bate la clara a punto de nieve firme.

Aclara en agua caliente los palmitos para quitarles el sabor a conserva y parte en rodajas algo gruesas.

Saca el bol del frigorífico y cuélalo, pon el jugo en un bol y la mezcla de frutas y langostinos en una fuente de servicio.

Echa en el bol del jugo la mayonesa, el Ketchup y la mostaza y bátelos con un tenedor. Incorpora la clara a punto de nieve removiendo con cuidado de abajo a arriba para que no se desmonten.  

Echa un poco de salsa a las frutas y mezcla. Pon por encima los palmitos y el cebollino, y riega con el resto de la salsa, decora con las aceitunas y los trozos más largos de cebollino.

Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

RAPE EN ENSALADA - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar colas o trozos de rape congelado, descongélalo en la parte menos fría del frigorífico antes de utilizarlo y límpialo y trocéalo después de cocido.

-Prepara la ensalada y alíñala en el momento de servir para que no se estropeen las hojas de verdura. La lombarda es mejor cocerla unos minutos para que no resulte tan dura.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de rape.

200 gr. de lombarda en un trozo.

1 endivia.

Unas hojas de lechuga.

Una escarola.

1 granada.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 limón.

6 cucharadas de nata.

8 cucharadas de mayonesa.

1 hoja de laurel y un poco de tomillo.

Sal.

Modo de cocinar

Calienta un vaso de agua en una cacerola con el laurel y el tomillo, cuando hierva añade sal y el rape y cuécelo unos minutos. Apaga el fuego y deja que se termine de hacer con el calor del agua. Cuando este templado sácalo y corta en lonchas no muy gruesas.

Hierve el trozo de lombarda 5 minutos en agua hirviendo. Sácala y deja que se enfríe.

Lava y pica en tiras finas la lechuga, las hojas de endivia, la escarola y la lombarda.

Pela la granada y saca los granos, es más fácil si la partes por la mitad y las golpeas por la cáscara para que caigan los granos. Retira las pielecitas blancas.

Pon en un bol todas las verduras picadas y los granos de granada, echa sal, el zumo de limón y el aceite y remueve bien.

Bate la nata hasta que espese un poco y mezcla co la mayonesa.

Pon en una fuente la ensalada y coloca por encima los trozos de rape, cúbrelos con un poco de mayonesa aclarada con la nata y sirve el resto en una salsera.

PULPO CON ALCACHOFAS EN ENSALADA

Por Maite Rojo

-Es una receta muy fácil de preparar y acompaña perfectamente a otros platos, puedes preparar todo con anterioridad pero no la montes hasta el momento de servir para que la lechuga no se ablande con el aliño, el calor y el peso de los demás ingredientes.

-Esta ensalada se puede servir fría o templada, y admite todo tipo de marisco cocido y pelado, como gambas, langostinos, gambones, berberechos, almejas, mejillones… mézclalos con las alcachofas y el pulpo antes de terminarla.

-En la pescadería o en grandes superficies encontraras fácilmente el pulpo cocido, pero si quieres prepararlo tú en la receta del “pulpo a Feira” te explico como hacerlo. Ver aquí:

http://cocinarparatodos.blogspot.com/2011/12/pulpo-feira.html

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de pulpo cocido.

400 gr. de corazones de alcachofas al natural, en conserva.

½ vaso de jerez seco.

100 gr. de tomatitos Sherry.

2 corazones de lechuga.

1 cebolleta.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de alcaparras.

1 cucharada de albahaca picada.

1 cucharada de mejorana picada.

7 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas de vinagre balsámico.

2 cucharadas de zumo de lima.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pela y corta en trocitos muy pequeños la cebolleta y el ajo.

Para preparar el aliño pon en un bol 5 cucharadas de aceite, el vinagre, el zumo de lima y un poco de sal y pimienta, bate con las varillas manuales hasta que emulsione y añade la albahaca, la mejorana, la mitad de la cebolleta y del ajo picado y las alcaparras y remueve con una cuchara. Deja que repose 30 minutos para que se mezclen bien todos los sabores.

Escurre las alcachofas y parte por la mitad.

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, añade el resto de la cebolleta y el ajo y sofríe suavemente hasta que estén trasparentes, agrega las alcachofas y rehoga removiendo con cuidado dos minutos, incorpora el jerez y cuece a fuego medio hasta que se evapore. Retira del fuego y reserva en la misma sartén para calentar un poco un momento antes de preparar la ensalada.

Lava la lechuga y corta en tiritas finas.

Corta en cuartos los tomatitos después de lavarlos.

Corta el pulpo en rodajas no muy finas, la parte más fina de los tentáculos pártelos en trozos algo más grandes.

Incorpóralo a las alcachofas calientes y mezcla ligeramente con una cuchara de madera.

Pon en el fondo de una ensaladera la lechuga y los tomatitos, añade un poco del aliño y remueve. Pon por encima el pulpo con las alcachofas, riega con el resto del aliño y sirve.

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Las alcachofas se oxidan enseguida, si tienes el agua preparada e hirviendo échalas directamente sin esperar, si vas a tardar en ponerlas a cocer frótalas con limón o introduce en un bol con agua fría y el zumo de medio limón.

En esta receta no importa, pues la salsa es de limón, pero en otras el limón les aporta sabor y a lo mejor no es conveniente para el resultado final de la receta.

-Puedes usar alcachofas congeladas, cuécelas sin descongelar y el tiempo que te indique en el envase.

-Si utilizas las gambas congeladas descongélalas en la parte menos fría del frigorífico, lávalas y sécalas muy bien con papel de cocina antes de rehogarlas.

Ingredientes para cuatro personas

8 alcachofas.

200 gr. de gambas peladas.

2 limones.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharadita de perejil picado.

1 cucharadita de aneldo.

Modo de cocinar

Limpia las alcachofas, quítales las hojas duras externas y los tallos, pártelas por la mitad y después corta en cuatro cada mitad, frótalas con medio limón según las vas cortando para que no se oxiden y se pongan oscuras.

Calienta agua en una cacerola amplia y cuando comience a hervir añade las alcachofas y sal, cuece a fuego medio unos 40 minutos o hasta que estén tiernas.

Maja en un mortero los dos dientes de ajo con una pizca de sal, machaca hasta este bien triturado y tenga consistencia de pasta, añade el zumo de un limón y medio, tres cucharadas de agua, el eneldo y el perejil picado. Mezcla y reserva.

Pon a calentar el aceite en una sartén e incorpora las gambas, rehoga un par de minutos, no las hagas mucho para que no se resequen, sálalas y agrega el contenido del mortero, remueve y cuece 1 minuto y retira del fuego.

Escurre muy bien las alcachofas, estruja ligeramente para que no queden con agua. Coloca en una fuente y vierte por encima las gambas con la salsa de limón. Sirve calientes o templadas.

ENSALADA DE GARBANZOS CON ATUN - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Puedes sustituir el vinagre por limón.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr., de garbanzos cocidos de frasco.

200 gr. de atún al natural.

2 tomates.

½  lechuga.

2 ramas de apio.

Un manojo de berros.

2 rabanitos.

1 cebolleta.

8 aceitunas negras.

2 huevos.

Para el aliño:

1 tomate grande.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de vinagre de manzana.

1 cucharada de aceite de oliva virgen.

½ cucharadita de cominos molidos.

½ cucharadita de pimentón dulce o picante.

3 hojitas de hierbabuena.

Sal.

Modo de cocinar

Para preparar el aliño pon en el vaso de la batidora el tomate pelado y sin pepitas, y el resto de los ingredientes y bátelo hasta que te quede una salsa homogénea, si te queda muy espesa añade un poco de agua. Reserva en el frigorífico mientras preparas la ensalada.

Cuece los huevos en agua con sal. Pasa por agua fría y pela. Corta en mitades a lo largo y cada mitad en tres o cuatro trozos.

Pasa los garbanzos varias veces por agua fría para que se laven bien.

Lava los tomates y trocea en cuadraditos.

Pela la cebolleta y corta en aros finos.

Lava los rabanitos y corta en rodajas muy finas.

Lava las hojas de la lechuga, el tallo y las hojas de apio y los berros y pica todo en tiritas finas. Mezcla bien y pon en la ensaladera, ocupando toda la superficie, desmenuza por encima el atún, sin quitar el liquido, echa los garbanzos en el centro y rodéalos con los tomates, coloca los trozos de huevo duro alrededor de toda la ensaladera, decora con las aceitunas y las rodajas de cebolleta y rabanito, riega con la mitad del aliño y pon el resto en una salsera aparte.

ENSALADA DE MELON Y JAMON CON PISTACHOS

Por Maite Rojo

-Esta receta es una versión mas elaborada del clásico melón con jamón.

-El melón debe estar maduro y dulce pero no blando.

-Los pistachos puedes sustituirlos por almendras, nueces, avellanas o pipas de girasol peladas, o hacer una mezcla con ellas.

Ingredientes para cuatro personas

1 melón mediano.

200 gr. de jamón serrano en lonchas.

100 gr. de queso manchego curado en un trozo.

Unas hojas de espinacas frescas.

50 gr. de pistachos.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas de vinagre de vino.

10 cucharadas de vino blanco.

1 diente de ajo.

Una cucharada de azúcar moreno.

Unas hojas de albahaca.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Para preparar el aliño pon en un cazo al fuego el vino blanco, el azúcar, el diente de ajo pelado y el laurel, deja que cueza 10 minutos o hasta que se reduzca a la mitad, añade el vinagre, el aceite, la albahaca troceada y una pizca de sal y pimienta, remueve y calienta sin dejar que hierva.

Retira del fuego, tapa para que se aromatice bien y deja que se enfríe.

Parte el melón, quita la cáscara y corta la pulpa en cuadraditos.

Lava las espinacas, escurre bien y trocea.

Machaca los pistachos en un mortero.

Corta el jamón serrano en trozos medianos.

Saca virutas o lonchitas muy finas del trozo de queso.

Retira las hierbas y el ajo del aliño.

Coloca en una ensaladera o platos individuales las espinacas, pon encima el melón y el jamón, reparte por toda la superficie los pistachos y las virutas de queso y riega con el aliño. Sirve la ensalada fresquita pero no demasiado fría para que se pueda apreciar mejor el sabor del jamón y el melón.

ENSALADA VERDE CON AGUACATE

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar tiras finas de manzana verde, sin semillas y con la piel bien lavada, frótalas con zumo de limón para que no se oxiden.

-Las hojas de espinaca utilízalas de las envasadas, son mas tiernas.

Ingredientes para cuatro personas

Una lechuga.

Una escarola.

Unas hojas de espinacas pequeñas y tiernas.

Un manojo de berros o canónigos.

2 aguacates.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de miel.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

3 cucharadas de vinagre de manzana.

1 cucharada de hinojo.

2 cucharadas de cebollino picado.

1 limón.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Elimina las hojas estropeadas de la lechuga, de los berros y de la escarola, lava las más verdes en agua, junto a las espinacas, sacude el exceso de agua y envuelve en un paño limpio, mete en la nevera una hora.

Para preparar el aliño, pela y parte un diente de ajo en láminas, pon en un bol, añade el vinagre y la miel, remueve hasta que se disuelva la miel, añade el aceite, el cebollino, el hinojo, sal y pimienta, y mezcla hasta que emulsione.

Parte el aguacate por la mitad a lo largo, retira el hueso y corta en tiras o rajas no muy grandes, frótalo con el limón para que no se ennegrezca.

Frota con un diente de ajo pelado una ensaladera, coloca las hojas de lechuga en las paredes y en el fondo, pon los berros, la escarola y las espinacas mezcladas entre si y riega con el aliño. Adorna con las tiras de aguacate.

ENSALADA MULTICOLOR

Por Maite Rojo

-Las patatas se cortan mejor en caliente, deja que se templen en su agua de cocción, pélalas y córtalas. Para que no se resequen unta la superficie con un poco de aceite o sumérgelas en agua fría.

-Es una ensalada muy sencilla de hacer y queda muy vistosa, puedes preparar una segunda salsa con yogurt batido mezclado con sal, pimienta y ajo molido.

Ingredientes para cuatro personas

2 patatas grandes.

250 gr. de judías verdes.

200 gr. hojas pequeñas de espinacas frescas.

2 cebolletas.

200 gr. de rabanitos.

2 tomates grandes.

2 zanahorias.

2 pepinos.

2 huevos.

1 cucharada de miel.

1 limón.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de perejil picado.

½ cucharada de hierbabuena picada.

½ cucharada de albahaca picada.

Unas hojas de salvia picadas.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Lava perfectamente la piel de las patatas e introdúcelas en una cacerola, cúbrelas con agua fría añade una cucharada de sal y pon el fuego al máximo. Cuando empiecen a hervir baja el fuego y deja que cuezan lento unos 40 minutos o hasta que estén tiernas. Retira del fuego, pela, corta en rodajas y parte por la mitad.

Cuece los huevos en agua con sal y una cucharadita de vinagre. Pasa por agua fría y pela. Corta en cuartos.

Limpia las judías verdes, quita las puntas y corta en trozos medianos.

Pon agua a hervir, echa un poco de sal e incorpora las judías, cuécelas unos 20 minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen.

Lava el pepino, pela y parte por la mitad a lo largo y retira unas pocas pepitas del centro con una cucharita y corta en medias rodajas.

Lava los tomates y corta en lonchas no muy gruesas.

Pela las cebolletas y trocea en anillas.

Lava y corta los rábanos en rodajitas muy finas.

Lava las espinacas y trocea en tiritas muy finas.

Lava, pela las zanahorias y rállalas por la parte mas fina del rallador.

Coloca en una fuente grande las patatas, ocupando una octava parte, pon a su lado derecho, en otro octavo, la espinacas, los rabanitos en el siguiente, luego las cebolletas, las judías verdes, las zanahorias, los pepinos y los tomates, espolvorea con las llevas picadas mezcladas y pon en el centro los cuartos de huevo.

Exprime el zumo del limón, echa en un bol y mezcla la cucharada de miel, sal y pimienta, bate con las varillas o un tenedor e incorpora el aceite poco a poco para que emulsione. Riega por encima de la ensalada un poco del aliño y sirve el resto en salsera.

ENSALADA DE QUESO Y GAMBAS

Por Maite Rojo

-Esta ensalada esta mejor fría, prepárala y mete en la nevera una hora antes de servir.

-Si utilizas gamba pelada congelada, cuécela igual pero con dos minutos es suficiente.

Ingredientes para cuatro personas

4 cogollos de lechuga.

300 gr. de gambas.

1 hoja de laurel.

300 gr. de queso manchego tierno.

2 huevos.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas de mostaza a las finas hierbas.

½  limón.

2 yogures griegos.

Un poco de perejil para decorar.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pon un vaso de agua a calentar, cuando hierva añade un poco de sal, una hoja de laurel y las gambas, deja que cuezan 3 minutos. Sácalas, pélalas y deja alguna con el final de la cola para decorar. Parte el resto en trozos.

Cuece los huevos, pásalos por agua fría, pela y corta en rodajas, retira 8 rodajas, las centrales de cada huevo y el resto trocéalas.

Prepara la salsa mezclando los yogures con la mostaza, el zumo del medio limón, el aceite, sal y pimienta.

Lava los cogollos de lechuga, separa las hojas y coloca en cuencos individuales, pon una en el fondo y el resto cubriendo las paredes de los cuencos.

Parte el queso, primero en lonchas finas y después en trozos, más o menos del tamaño de las gambas.

Mezcla los trozos de huevo con las gambas y el queso, añade la mitad de la salsa y remueve con cuidado. Coloca en el centro de las hojas de lechuga, decora con las gambas con cola, las rodajas de huevo y unas hojitas de perejil. Sirve el resto de la salsa en salsera.

ENSALADA RÁPIDA DE JUDÍAS Y CHAMPIÑONES

Por Maite Rojo

-Si la vas a preparar con anterioridad, métela en el frigorífico pero no la aliñes hasta el momento de servir.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr. de judías blancas cocidas en conserva.

300 gr. de champiñones en conserva.

1 diente de ajo.

Unas hojas de espinacas envasadas.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen.

3 cucharadas de vinagre de sidra.

4 tomatitos.

sal, pimienta blanca.

Modo de cocinar

Lava y corta los champiñones en cuartos si son grandes o en mitades si son pequeños.

Lava las judías debajo del grifo de agua fría varias veces.

Lava las espinacas y los tomates, corta esto por la mitad.

Machaca el diente de ajo con un poco de sal en el mortero hasta que te quede como una pasta, añade el aceite poco a poco, removiendo hasta que emulsione, agrega el vinagre y la pimienta.

Reparte las judías en platos individuales, coloca los champiñones alrededor, las hojas de espinacas encima y decora con el tomatito, riega con la salsa.

ENSALADA DE MACARRONES

Por Maite Rojo

-Puedes hacer la ensalada con otro tipo de pasta corta, como conchitas o espirales.

-Si quieres añade unas gotas de limón o vinagre, pero ten en cuenta que las alcaparras, las aceitunas y el tomate ya son algo ácidos.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de macarrones.

3 huevos.

50 gr. de aceitunas rellenas de pimiento.

50 gr. de aceitunas negras sin hueso.

2 tomates.

1 pimiento rojo.

2 cucharadas de alcaparras.

1 diente de ajo.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 cucharada de albahaca.

1 cucharadita de orégano.

Sal.

Modo de cocinar

Pon abundante agua a calentar en una cacerola grande, cuando comience a hervir echa una cucharada de sal y los macarrones, da unas vueltas para evitar que se peguen y deja que cuezan hasta que estén en su punto. Retíralos, enfríalos bajo el grifo de agua y escúrrelos bien.

Cuece los huevos, pasa por agua fría, pela y corta en rodajas algo gruesas.

Lava y corta el pimiento en cuadraditos y el tomate en rodajas.

Parte las aceitunas rellenas por la mitad.

Lava y pica muy menudito la albahaca y el orégano.

Machaca en un mortero el diente de ajo hasta que quede reducido a pasta, añade un poco de sal y echa el aceite poco a poco y removiendo para que ligue y adquiera consistencia, agrega las hierbas y las alcaparras.

Pon los macarrones en una ensaladera con las aceitunas, el pimiento y las rodajas de huevo cocido, reservando cuatro para poner encima, añade la mitad de la salsa y mezcla.

Coloca las rodajas de tomate alrededor de la ensaladera, adorna con los huevos que habías reservado y riega con el resto de la salsa.