ENSALADA DE MACARRONES

Por Maite Rojo

-Puedes hacer la ensalada con otro tipo de pasta corta, como conchitas o espirales.

-Si quieres añade unas gotas de limón o vinagre, pero ten en cuenta que las alcaparras, las aceitunas y el tomate ya son algo ácidos.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de macarrones.

3 huevos.

50 gr. de aceitunas rellenas de pimiento.

50 gr. de aceitunas negras sin hueso.

2 tomates.

1 pimiento rojo.

2 cucharadas de alcaparras.

1 diente de ajo.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 cucharada de albahaca.

1 cucharadita de orégano.

Sal.

Modo de cocinar

Pon abundante agua a calentar en una cacerola grande, cuando comience a hervir echa una cucharada de sal y los macarrones, da unas vueltas para evitar que se peguen y deja que cuezan hasta que estén en su punto. Retíralos, enfríalos bajo el grifo de agua y escúrrelos bien.

Cuece los huevos, pasa por agua fría, pela y corta en rodajas algo gruesas.

Lava y corta el pimiento en cuadraditos y el tomate en rodajas.

Parte las aceitunas rellenas por la mitad.

Lava y pica muy menudito la albahaca y el orégano.

Machaca en un mortero el diente de ajo hasta que quede reducido a pasta, añade un poco de sal y echa el aceite poco a poco y removiendo para que ligue y adquiera consistencia, agrega las hierbas y las alcaparras.

Pon los macarrones en una ensaladera con las aceitunas, el pimiento y las rodajas de huevo cocido, reservando cuatro para poner encima, añade la mitad de la salsa y mezcla.

Coloca las rodajas de tomate alrededor de la ensaladera, adorna con los huevos que habías reservado y riega con el resto de la salsa.

ENSALADA DE TRIGO

Por Maite Rojo

-Aunque te lleve algo más de tiempo asar las hortalizas, el resultado es mucho mejor, pero si no tienes tiempo échalo en crudo, corta el pimiento y el tomate en trocitos y la cebolla en tiras, el ajo pícalo muy menudo o machácalo en un mortero.

-Los ajos asados tienen un sabor muy suave, puedes utilizar más si quieres.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de trigo.

100 gr. de aceitunas negras.

100 gr. de ciruelas pasas sin hueso.

1 pimiento rojo.

1 tomate grande.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

½ limón.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pon a remojar el trigo 12 horas antes de elaborarlo.

Pon agua en una cacerola, cuando comience a hervir añade una cucharadita de sal y el trigo, deja que cueza despacio hasta que este tierno, algo menos de 1 hora. Escúrrelo y deja que se enfríe.

Precalienta el horno a 160º.

Lava el tomate y el pimiento, pela la cebolla quitando las primeras capas que son más duras, lava los dientes de ajo con su piel y pon todo en una fuente resistente al calor, mete en la parte media del horno y deja que se asen durante 30 minutos. Saca y deja que se templen, pélalos y vete echando las pieles en un colador para aplastarlas y recoger el jugo que suelten. Parte el tomate y el pimiento en trozos pequeños y la cebolla en tiras finas. Saca la pulpa de los dientes de ajo asados.

Echa el jugo de los tomates y pimientos en un cuenco, añade la pulpa de los ajos, el zumo de medio limón, el aceite, sal y pimienta, remueve batiendo para ligar la salsa.

Pon en una ensaladera el trigo, el tomate, el pimiento, la cebolla, remueve y añade el aliño, mezcla todo bien. Prueba la pimienta, la sal y el limón, añade si hace falta más hasta que este a tu gusto.

ENSALADA DE PATATAS Y PEPINOS CON YOGURT

Por Maite Rojo

-Puedes añadir un poco de azúcar a la salsa si te resulta muy acida, aunque al mezclarse con las patatas no resulta tan acido.

-A esta salsa también le va muy bien un poco de nata y unas hierbas picadas.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de patatas.

2 pepinos.

1 cebolla.

1 vaso de vinagre.

2 cucharadas de azúcar morena de caña.

1 cucharada de salsa de soja.

½ cucharadita de perejil.

½ cucharadita de salvia.

½ cucharadita de hojas de hinojo.

3 yogures naturales.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de aceite.

Sal, pimienta.

Modo de cocinar

Lava muy bien las patatas, ponlas a cocer, enteras con piel, en agua con sal hasta que estén blandas. Deja que se enfríen un poco.

Pela y pica la cebolla en trocitos pequeños.

Pon el vinagre a calentar en un cazo, añade el azúcar, la salsa de soja y la cebolla picada finamente, remueve y deja que cueza 5 minutos. Reserva muy caliente.

Pela las patatas y pártelas en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. Ponlas en una fuente amplia y echa por encima el vinagre caliente y las hierbas. Deja en maceración hasta que las patatas absorban el líquido.

Machaca en un mortero el diente de ajo y mezcla con las dos cucharadas de aceite, la sal y la pimienta. Agrega los yogures ligeramente batidos y remueve todo bien hasta conseguir una salsa suave.

Lava, pela y corta en rodajas el pepino, mézclalos con las patatas con cuidado para que no se rompan y coloca en una ensaladera. Echa un poco de salsa por encima y sirve el resto en una salsera.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y NUECES

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar los pimientos asados de frasco, procura que sean de buena calidad, y en lugar de asar la cebolla, saltéala en un poco de aceite en una sartén, ahorraras tiempo.

-Para pelar los pimientos deja que se enfríen, algunos se pelan fácilmente, otros dan más guerra. Si cuando los sacas los cubres con papel de aluminio, sin que toque los pimientos, se pelan mejor, a veces.

Ingredientes para cuatro personas

2 pimientos rojos grandes.

2 de pimientos verdes grandes.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

100 gr. de nueces peladas.

4 cucharadas de aceite para el aliño mas una para untar.

2 cucharadas de vinagre de vino.

Sal, pimienta blanca recién molida.

Modo de cocinar

Precalienta el horno a 170º.

Lava los pimientos rojos y verdes y sécalos. Quita las primeras capas de la cebolla, lávala y sécala. Unta con un poco de aceite los pimientos y la cebolla, lo mejor es que lo hagas con las manos para que se reparta mejor el aceite.

Coloca todo en una bandeja de horno, echa por encima un poco de sal e introduce en la parte media del horno, deja que se hagan durante unos 20 minutos, no tienen que quedar muy blandos. Cuando estén asados sácalos y deja que se enfríen.

Maja en un mortero la mitad de las nueces con el diente de ajo hasta que quede como una pasta, agrega el aceite y liga ligeramente con el majado, añade el vinagre y un poco de sal y pimienta, remueve hasta para mezclar bien los sabores.

Pela los pimientos y quita las semillas, córtalos en tiras y las cebollas igual.

Pon en el fondo de una ensaladera las cebollas, encima los pimientos y riega con la salsa. Decora con nueces enteras. Mezcla todo cuando en el momento de servir.

ENSALADA DE ALUBIAS

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar cualquier tipo de hoja verde en esta ensalada, incluso las hojas pequeñitas de las espinacas le va bien.

Ingredientes para cuatro personas

1 frasco de alubias blancas al natural.

Unas hojas de lechuga, berros o canónigos o escarola…

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Un ramito de perejil.

50 gr. de aceitunas negras.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas de vinagre de manzana.

1 cucharada de mostaza de frasco, tipo Dijón o a las finas hierbas.

Sal, pimienta.

Modo de cocinar

Pela la cebolla y parte en aros de un centímetro de grueso. Deja los aros más grandes para decorar y pica menudo el resto.

Pela los dientes de ajo y córtalos en trocitos muy pequeños.

Lava el perejil, pica como para una cucharada y deja unas hojas para decorar.

Lava varias veces las alubias blancas, escurre y echa en un cuenco, añade la cebolla picada, el perejil y los ajos picados y mezcla bien todo.

Bate el aceite con el vinagre y la mostaza hasta que adquiera consistencia de salsa, espolvorea la  sal y la pimienta, remueve un poco y echa la salsa sobre las judías.

Mete en el frigorífico para que macere al menos 1 hora.

Coloca las hojas verdes en una ensaladera, echa encima las alubias aliñadas y decora con los aros de cebolla, las aceitunas negras y el perejil.

ENSALADA DE ALFALFA, HUEVOS Y QUESO FRESCO

Por Maite Rojo

-Es una ensalada completa y muy fácil de hacer. Puedes añadir los ingredientes que más te gusten, pepino, maíz, rabanitos, cebolla, pimiento, aceitunas, manzana…

Ingredientes para cuatro personas

100 Gr. de germinados de alfalfa.

2 zanahorias.

2 tomates.

4 huevos cocidos.

8 hojas grandes de lechuga.

200 gr. de queso de Burgos.

½ vaso de leche.

3 cucharadas de zumo de naranja.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 cucharadita de sésamo (ajonjolí).

Sal, pimienta.

Modo de cocinar

Bate con la batidora de cuchillas el queso con la leche, el aceite, el zumo de naranja, la sal y la pimienta hasta que te quede una salsa cremosa. Prueba y rectifica la sal si hiciera falta.

Lava la lechuga y ponla en remojo. Corta cada hoja por la mitad.

Lava, pela y corta en tiras finas la zanahoria.

Lava y trocea los tomates.

Lava los brotes de alfalfa.

Pela los huevos cocidos y parte en dos mitades.

Coloca la lechuga en el fondo de una ensaladera, pon los demás ingredientes mezclados y la salsa en el centro.

Espolvorea con el sésamo.